Paleta 100% Ibérica de Bellota Etiqueta Negra

El corte de la paleta

Tradicionalmente, el corte de la paleta se ha realizado atendiendo al tiempo de consumo de la pieza. Se comenzaba por la babilla en consumos lentos y por la maza en consumos rápidos, como eventos. Con la evolución de los procesos de salazón, actualmente se elige el corte en función de la comodidad y el disfrute del mismo, ya que las babillas son más blandas y las mazas más apretadas.

Conservación

Al limpiar la paleta, es importante guardar parte de la grasa de cobertura retirada. Esta grasa, que se encuentra entre la capa amarillenta exterior y el magro, debe frotarse sobre la superficie de corte para crear una capa que ayude a conservar la pieza, evitando su deshidratación y oxidación.

Después de aplicar la grasa, se puede optar por:

• Consumo inmediato (24-48 horas): Cubrir el corte con plástico transparente, junto con la capa de grasa, para proteger la carne. No se recomienda mantener esta cobertura más de 48 horas, ya que la humedad puede generar mohos.
• Consumo a largo plazo: Proteger la pieza con un paño de algodón opaco, preferiblemente negro, para evitar la exposición a la luz y la oxidación. Antes de volver a cortar, retirar la protección y aplicar nuevamente la capa de grasa para hidratar la superficie.

Loncheados

Cuando la paleta es cortada a mano, las lonchas suelen ser de tamaño bocado, facilitando su degustación y resaltando sus aromas y sabores auténticos.

• Duración: Un sobre de loncheado al vacío puede conservarse hasta 90 días.
• Almacenamiento: Los sobres al vacío pueden guardarse en una bodega o despensa sin luz directa, a temperaturas entre 16º y 22ºC. También pueden conservarse en el frigorífico.

Consumo: Es fundamental que la paleta esté a temperatura ambiente al momento de su consumo. Si se ha guardado en el frigorífico, se recomienda sacar el sobre media hora antes. Si se olvida, se puede calentar el sobre cerrado bajo agua templada para facilitar la separación de las lonchas sin que se rompan.